6 мая

Как правильно выбрать сахар

Как правильно выбрать сахар

Как правильно выбрать сахар

Сахар - это настолько простой и распространенный продукт, который все покупают постоянно, и с которым, кажется, все понятно. Однако и сахар может быть некачественным. Как же отличить настоящий сахар от подделки?

Как производят сахар

Сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Тростниковый сахар - это наиболее древний продукт. Человечество извлекает сахар из тростника на протяжении 24 веков. Сахар из свеклы начали изготавливать сравнительно недавно, при Петре 1.

За все время существования производства сахара технологии существенно не поменялись. Белая сахарная свекла поступает на завод, далее ее перерабатывают. Свеклу моют, нарезают тонкой стружкой. Из стружки с добавлением горячей воды методом диффузии получают сок коричневого цвета, который очищают с помощью извести. После повторной очистки на фильтрующем прессе сок приобретает желтоватый цвет. На следующем этапе сок осветляют сернистым газом. Затем влагу выпаривают, а сироп подают в центрифуги, где производят отделение сахара от патоки. Далее влажный сахар сушится в сушильных барабанах. Сахар готов.

Один завод выпускает белый сахар, а другой - желтоватый сахар. Цвет у сахара появляется при плохой технологии его очистки. Если из белой свеклы получить желтый сахар, то он будет с неприятным горьким привкусом. Поэтому если говорить о коричневом сахаре, то это должен быть только тростниковый сахар, а из свеклы он получается только белый.

Как выбрать сахар

Осторожно, подделка!

Сахар-песок

Самый ужасный фальсификат, который был раскрыт, - это когда в сахар для удешевления на 5-10 процентов от общего объема добавляли измельченное стекло. Действительно, если стекло мелко перетереть, то обнаружить что-то в общей белой массе невозможно. Но если положить ложку такого "сахара" в воду, то можно увидеть осадок, который не растворяется. Значит, это фальсификат, и в сахар добавлены дополнительные примеси.

Также в сахаре может находиться известь, ее присутствие тоже незаметно. Распознать ее можно добавлением такого "сахара" в чай. Он сразу потемнеет. Это говорит о том, что в сахаре присутствует щелочь. Такой чай пить нельзя.

Кроме извести, в сахар добавляют муку, мелко измолотые крупы. В этом случае что-то будет плавать на поверхности. Также добавляют белый кварцевый песок и соль.

Еще покупателей могут обманывать на влажности сахара. Проверить это можно, надев одноразовую перчатку и сжав продукт в комок. Если влажность нормальная, то сахар будет рассыпаться. Кроме того, влажный сахар в упаковке может находиться внизу, а сверху насыпают сухой.

Сахар-песок можно попробовать на вкус. Если ощущается горелый привкус - это фальсификат. Кроме сладости, во вкусе ничего чувствоваться не должно.

Сахар-рафинад

Существует быстрорастворимый и плотный рафинад. Разница в том, что быстрорастворимый рафинад сделан из крупного сахара, а плотный - практически из сахарной пудры. Плотность такого кубика намного больше, и он будет намного слаще. Выбирается сахар-рафинад по внешнему виду. Он должен быть чисто белого цвета. Если есть оттенки молочного или серого цвета, то это говорит о том, что рафинад низкого качества.

Коричневый сахар

Коричневый сахар производят только из тростника. Он не проходит рафинацию, то есть известью его не отбеливают, отсюда такой цвет. В этом сахаре много витаминов и микроэлементов, которые содержатся в сахарном тростнике. Вкус у тростникового сахара ярче, чем у обычного белого. Если коричневый сахар нарезан ровными кубиками - это фальсификат. Настоящий тростниковый сахар так разрезать невозможно.

В тростниковом сахаре содержится много крахмала, поэтому в воду с таким сахаром можно добавить немного йода. Если вода посинеет - значит, сахар качественный. Кроме того, на упаковке должно быть написано "нерафинированный тростниковый сахар".

Производители могут брать обычный сахар, в него добавлять карамельный краситель, ароматизатор, чуть-чуть подпаливать, а потом лепить из его коричневый, якобы кубинский сахар. Отличить подделку можно так. Бросить сахар в воду. Если вода окрасилась - значит, в сахаре есть краситель. Нормальный коричневый сахар не окрасит воду.

Как выбрать сахар

Покупая сахар, обратите внимание!


Если сахар в упаковке, на ней должно быть написано "сахар сделан по ГОСТу". Упаковка должна быть целой, сахар не должен иметь никаких посторонних примесей и не должен слипаться. Если в составе вы обнаружили диоксид серы, от покупки лучше отказаться.


С этой статьей читают:

Еще больше похожих статей смотрите в этом разделе

Gnezdo.ru-новости

Загрузка...

Нашли ошибку в тексте? Выделите её мышкой и нажмите клавиши:  Shift  + Enter 

Подпишись на рассылку